Thịt lợn

Thịt lợn bao nhiêu calo và chứa chất gì?

Rất nhiều người mặc định thịt lợn luôn béo và nhiều calo, nhưng thực tế tùy thuộc vào từng phần thịt mà con số này chênh lệch vô cùng lớn. 100 gram thịt nạc thăn chỉ chứa khoảng 109 kcal và 2 gram chất béo, một con số cực kỳ lý tưởng ngang ngửa với ức gà. Trong khi đó, phần thịt ba chỉ nửa nạc nửa mỡ có thể lên tới 518 kcal và 53 gram chất béo. Về chất lượng protein, thịt lợn cung cấp đầy đủ 9 axit amin thiết yếu với khả năng hấp thu ở ruột non đạt điểm tối đa.

Đặc biệt, thịt lợn chính là “nhà vô địch” về Vitamin B1 (Thiamine) trong thế giới các loại thịt đỏ và thịt gia cầm. Hàm lượng Vitamin B1 trong thịt lợn cao gấp 5 đến 10 lần so với thịt bò và 2 đến 3 lần so với thịt gà. Chỉ cần 100 gram nạc thăn đã cung cấp tới 75% nhu cầu B1 hàng ngày, đóng vai trò then chốt trong việc chuyển hóa carbohydrate thành năng lượng và duy trì hệ thần kinh khỏe mạnh.

Tại sao thịt lợn bắt buộc phải nấu chín kỹ?

Trong văn hóa ẩm thực, chúng ta thường thấy các món bít tết bò ăn tái, nhưng lại hiếm khi thấy món thịt lợn tái. Lý do nằm ở đặc thù vi sinh vật và ký sinh trùng học. Ở thịt bò nguyên khối, vi khuẩn như E. coli chủ yếu bám ở bề mặt ngoài, khi bạn áp chảo chín mặt ngoài là vi khuẩn đã bị tiêu diệt, phần lõi còn đỏ vẫn an toàn.

Ngược lại, thịt lợn có nguy cơ chứa nang ấu trùng sán dây lợn (hay còn gọi là lợn gạo). Đáng sợ là những nang sán này không nằm ngoài bề mặt mà khu trú sâu tận trong lõi các thớ cơ bắp. Bên cạnh sán, lợn còn mang nguy cơ nhiễm liên cầu khuẩn (Streptococcus suis), loại vi khuẩn có thể gây viêm màng não đe dọa tính mạng nếu ăn tiết canh hay thịt tái. Do đó, nguyên tắc sống còn là thịt lợn phải được đun nấu cho đến khi nhiệt độ lõi miếng thịt đạt trên 70°C và không còn màu hồng.

Cách nhận biết thịt lợn bơm nước và lợn gạo ngoài chợ

Bên cạnh việc nấu chín, kỹ năng đi chợ cũng rất quan trọng. Thịt lợn bơm nước để tăng trọng lượng rất phổ biến. Dấu hiệu là miếng thịt căng mọng bất thường, màu nhợt nhạt. Khi ấn ngón tay vào thấy thịt nhão, thớ thịt giãn và tứa nước ra. Khi đem luộc, thịt sẽ ra nhiều nước đục, nổi váng bọt nhiều và miếng thịt bị teo nhỏ đáng kể.

Đối với bệnh lợn gạo, ấu trùng sán có hình dạng như những hạt gạo nếp nhỏ xíu màu trắng đục. Chúng thường nằm xen kẽ giữa các thớ thịt, đặc biệt là ở phần cơ đùi, nạc vai và gốc lưỡi. Khi mua, bạn nên vạch kỹ các kẽ cơ để quan sát, nếu thấy những hạt trắng bất thường bám chặt vào thớ thịt thì tuyệt đối không mua.

Cách chọn phần thịt lợn phù hợp với món ăn

Hiểu rõ đặc tính từng phần thịt sẽ giúp món ăn thăng hoa. Thịt ba chỉ với các lớp nạc mỡ đan xen là lựa chọn số một cho món thịt kho tàu, thịt quay bì giòn hay rang cháy cạnh. Nạc vai mềm và có độ giòn nhẹ, tỷ lệ nạc mỡ cân đối nên cực kỳ phù hợp để xay nhuyễn làm chả giò (nem rán) hay thịt viên nhồi đậu phụ.

Nạc thăn là phần mềm nhất và hầu như không có mỡ, rất lý tưởng để luộc, làm ruốc (chà bông) hoặc xào nhanh lửa lớn. Trong khi đó, sườn non nhiều thịt mềm và sụn giòn là nguyên liệu tuyệt hảo cho món sườn xào chua ngọt hay hầm các loại canh rau củ thanh mát.