Thịt gà

Ức gà hay đùi gà tốt hơn và sự bí ẩn của màu thịt?

Thịt gà được chia thành hai nhóm rõ rệt dựa trên màu sắc và thành phần dinh dưỡng. Phần ức gà (thịt trắng) là lựa chọn vàng cho người giảm cân hoặc tập gym. 100 gram ức gà bỏ da mang đến 22 gram protein hoàn chỉnh nhưng chỉ chứa khoảng 120 kcal và chưa tới 3 gram chất béo. Ngược lại, phần đùi gà (thịt nâu) chứa nhiều chất béo hơn nên cung cấp khoảng 176 kcal, giúp thớ thịt luôn mềm ẩm, cực kỳ lý tưởng cho các món nướng hay rim mặn ngọt.

Tại sao đùi gà lại sậm màu hơn ức gà? Câu trả lời nằm ở lượng myoglobin, một loại protein làm nhiệm vụ dự trữ oxy. Những chú gà vận động đôi chân liên tục nên phần cơ đùi cần nguồn cung cấp oxy dồi dào, do đó chúng tích tụ lượng lớn myoglobin tạo ra màu đỏ nâu. Trong khi đó, phần cơ ngực (ức gà) chủ yếu chỉ dùng để vỗ cánh tức thời trong thời gian ngắn, ít cần đến oxy, nên hàm lượng myoglobin rất thấp khiến thịt có màu trắng bóc.

Tại sao chuyên gia khuyên tuyệt đối không rửa thịt gà sống?

Hầu hết người nội trợ Việt Nam đều có thói quen rửa thịt gà sống dưới vòi nước để làm sạch. Tuy nhiên, các chuyên gia an toàn thực phẩm toàn cầu đều kịch liệt phản đối hành động này. Thịt gà sống là môi trường trú ngụ phổ biến của hai loại vi khuẩn nguy hiểm gây ngộ độc đường ruột là Salmonella và Campylobacter.

Khi bạn xả vòi nước trực tiếp vào miếng thịt, vi khuẩn không hề bị rửa trôi mà sẽ mượn các tia nước bắn ngược lên không trung dưới dạng bọt khí li ti. Chúng sẽ âm thầm đáp xuống bề mặt bếp, thớt, dao và thậm chí là rổ rau sống bạn để gần đó. Cách an toàn nhất là lấy thịt gà ra khỏi bao bì, dùng giấy thấm khô và đưa ngay vào nồi đun nấu. Nhiệt độ lõi miếng thịt đạt 74°C sẽ tự động tiêu diệt toàn bộ mầm bệnh mà không cần bất kỳ bước rửa nước nào.

Giải oan: Ăn thịt gà có gây sẹo lồi và ho không?

Dân gian thường truyền tai nhau rằng người đang có vết thương hở tuyệt đối không được ăn thịt gà vì sẽ làm mưng mủ và gây sẹo lồi. Dưới góc độ khoa học dinh dưỡng, đây là một sự hàm oan lớn. Protein trong thịt gà thực chất là nguồn nguyên liệu tuyệt vời giúp cơ thể tái tạo mô mới và làm lành vết thương nhanh chóng.

Sự thật là một số người có cơ địa dị ứng nhạy cảm với một vài protein trong thịt gà. Khi ăn vào, vùng da non đang lên ở vết thương sẽ bị ngứa ngáy dữ dội. Theo phản xạ tự nhiên, người bệnh sẽ dùng tay gãi mạnh, làm rách mô non vừa hình thành, khiến vết thương viêm nhiễm và cuối cùng để lại sẹo lồi. Tương tự với bệnh ho, nếu bạn có cơ địa dị ứng gây ngứa cổ họng thì mới cần kiêng, còn với người bình thường, thịt gà hoàn toàn vô tội.

Nguồn cung cấp Vitamin B3 khổng lồ

Nhắc đến thịt gà, không thể bỏ qua lượng Niacin (Vitamin B3) dồi dào đến đáng kinh ngạc. 100 gram ức gà cung cấp tới 65% nhu cầu Niacin hàng ngày của một người trưởng thành. Niacin là mắt xích sống còn giúp tế bào chuyển hóa thức ăn thành năng lượng hoạt động, đồng thời sửa chữa DNA và duy trì sự khỏe mạnh của hệ thần kinh.