Rau cải

Rau cải bao nhiêu calo và chứa chất gì?

Các loại rau cải phổ biến như cải thìa, cải ngọt hay cải bẹ xanh là đại diện tiêu biểu cho nhóm thực phẩm gần như không có calo. Trong 100 gram rau tươi chỉ chứa trung bình 9 đến 24 kcal, phần lớn trọng lượng là nước và chất xơ. Bù lại, chúng là những cỗ máy cung cấp vi chất khổng lồ. Chỉ cần 100 gram rau cải đã cung cấp vượt mốc 100% nhu cầu Vitamin K hàng ngày của cơ thể, hỗ trợ đắc lực cho quá trình đông máu và độ chắc khỏe của xương.

Rau cải cũng rất giàu vitamin C, folate và canxi. Đặc biệt, canxi trong rau họ cải dễ được cơ thể hấp thu hơn hẳn so với rau bina nhờ lượng axit oxalic rất thấp. Ngoài ra, họ cải nổi tiếng toàn cầu nhờ chứa glucosinolates. Khi bạn nhai hoặc thái nhỏ rau, một loại enzyme tên là myrosinase sẽ được giải phóng, chuyển hóa glucosinolates thành sulforaphane, đây là một hợp chất chống oxy hóa cực mạnh đã được khoa học chứng minh có khả năng ức chế tế bào ung thư.

Ăn rau cải sống có hại tuyến giáp không?

Đây là một câu hỏi y khoa rất phổ biến. Rau họ cải sống chứa các hợp chất goitrogens, có thể cản trở tuyến giáp hấp thu iốt. Iốt là nguyên liệu quan trọng để sản xuất hormone tuyến giáp, do đó, ăn quá nhiều rau cải sống có thể gây suy giáp hoặc làm tuyến giáp phình to.

Tuy nhiên, người mắc bệnh tuyến giáp không cần phải kiêng rau cải hoàn toàn. Các nghiên cứu cho thấy nhiệt độ cao sẽ vô hiệu hóa phần lớn goitrogens. Do đó, chỉ cần bạn nấu chín kỹ rau cải bằng cách luộc, hấp hay xào thì hoàn toàn có thể thưởng thức chúng an toàn từ 2 đến 3 bữa mỗi tuần. Hãy nhớ, nguyên tắc duy nhất với người có bệnh tuyến giáp là tuyệt đối không ăn rau cải sống hay dùng làm sinh tố xanh.

Cách rửa rau cải sạch thuốc trừ sâu?

Vì lá rau cải rất dễ thu hút sâu bọ, việc sử dụng thuốc trừ sâu là một rủi ro hiện hữu. Để làm sạch, bạn nên tách rời từng bẹ lá và rửa từng chiếc dưới vòi nước chảy mạnh. Lực của nước sẽ cuốn trôi trứng sâu, bụi bẩn và một phần hóa chất bám trên bề mặt.

Tiếp theo, hãy ngâm rau trong nước muối loãng, nước pha baking soda hoặc nước vo gạo khoảng 10 phút. Môi trường kiềm nhẹ của baking soda giúp bẻ gãy cấu trúc của một số loại thuốc bảo vệ thực vật trên bề mặt lá. Cuối cùng, rửa lại rau bằng nước sạch một lần nữa trước khi thái nhỏ. Cách này không loại bỏ được hóa chất đã ngấm vào thân cây, nhưng là phương pháp làm sạch bề mặt tốt nhất tại nhà.

Tại sao luộc rau cải phải mở vung và thêm muối?

Nhiều người thắc mắc vì sao luộc rau cải hay bị úa vàng. Khi bị đun nóng, rau xanh giải phóng ra các axit hữu cơ dễ bay hơi. Nếu bạn đậy kín vung, những axit này không thoát ra được, ngưng tụ lại trong nước làm nước luộc bị axit hóa. Môi trường axit chính là thủ phạm phá hủy chất diệp lục, biến lá rau từ màu xanh mướt sang màu vàng úa.

Thêm một chút muối vào nồi nước luộc trước khi thả rau vào không chỉ làm tăng hương vị mà còn tạo ra một môi trường hơi kiềm, giúp ổn định cấu trúc của chất diệp lục. Bí quyết để có đĩa rau cải luộc xanh giòn là: nước phải thật sôi, cho chút muối, luộc lửa lớn, mở nắp vung và vớt rau ra ngay khi vừa chín tới.