Công thức làm Baklava giòn rụm chuẩn vị Thổ Nhĩ Kỳ

• Vỏ bánh filo (phyllo dough) (Rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh)
  400 gram
• Hạt dẻ cười (pistachio) (Bóc vỏ, rang chín thơm và băm nhỏ)
  150 gram
• Quả óc chó (Rang chín thơm và băm nhỏ)
  150 gram
• Bơ lạt (unsalted butter) (Đun chảy và gạn sạch bọt sữa)
  220 gram
• Bột quế (Trộn cùng nhân hạt)
  1 muỗng cà phê
• Đường cát trắng (Nấu siro)
  250 gram
• Mật ong nguyên chất (Nấu siro tạo độ bóng và thơm)
  100 gram
• Nước lọc (Nấu siro)
  200 ml
• Nước cốt chanh (Chống lại đường)
  1 muỗng canh
• Nước hoa cam hoặc hoa hồng (Tạo hương thơm truyền thống (tùy chọn))
  1 muỗng cà phê

Hướng dẫn cách làm

1

Nấu nước đường siro mật ong và để nguội

Cho 250g đường cát trắng, 200ml nước lọc và 1 muỗng canh nước cốt chanh vào nồi nhỏ, đun lửa vừa và khuấy nhẹ cho tan đường. Khi hỗn hợp sôi lăn tăn, hạ lửa nhỏ đun khoảng 8-10 phút đến khi nước đường hơi sánh lại thì cho 100g mật ong nguyên chất cùng 1 muỗng cà phê nước hoa cam vào khuấy đều rồi tắt bếp. Đổ siro ra bát thủy tinh và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trước khi làm bánh.

2

Sơ chế nhân hạt và chuẩn bị bơ lạt

Cho 150g hạt dẻ cười và 150g quả óc chó đã bóc vỏ vào máy xay đa năng xay ngắt quãng hoặc dùng dao thớt băm nhỏ vụn vừa phải, không xay mịn thành bột. Cho hạt vào tô lớn, thêm 1 muỗng cà phê bột quế rồi trộn thật đều. Đun chảy 220g bơ lạt trên lửa nhỏ, dùng muỗng vớt bỏ hoàn toàn lớp bọt váng sữa trắng nổi lên trên để thu được phần bơ trong veo giúp vỏ bánh nướng không bị cháy khét. Bạn có thể tham khảo thêm nhiều kỹ thuật làm bánh ngọt hấp dẫn khác để làm phong phú thực đơn gia đình.

3

Xếp lớp vỏ bột filo và rải nhân hạt vào khuôn

Quét một lớp bơ lạt đun chảy mỏng đều đáy và thành khuôn nướng kích thước khoảng 20x30 cm. Trải nhẹ nhàng từng lá bột filo vào khuôn, dùng chổi mềm quét đều bơ lạt lên khắp mặt lá trước khi đặt lá tiếp theo lên trên, xếp liên tục khoảng 10-12 lớp lá filo làm phần đế bánh. Rải đều toàn bộ hỗn hợp nhân hạt dẻ cười và óc chó phủ kín bề mặt bột, sau đó tiếp tục xếp thêm 10-12 lớp lá filo lên trên nhân, mỗi lớp đều quét bơ cẩn thận. Kỹ thuật xếp lớp bơ và bột mỏng này tương tự như thao tác tạo ngàn lớp vỏ mịn xốp khi làm bánh pía truyền thống.

4

Cắt định hình bánh trước khi nướng

Dùng một con dao bản mỏng thật sắc bén, khéo léo cắt khối bánh trong khuôn thành các hàng dọc song song, sau đó cắt các đường chéo cắt ngang để tạo thành những miếng bánh hình quả trám đều đặn (hoặc cắt hình vuông tùy sở thích). Chú ý mũi dao phải rạch dứt khoát chạm đáy khuôn để phân tách hoàn toàn các lớp bánh. Rưới phần bơ lạt đun chảy còn lại lên đều khắp các khe rãnh cắt và toàn bộ mặt bánh để giữ ẩm khi nướng.

5

Nướng bánh chín vàng giòn

Làm nóng lò nướng trước ở 165°C trong 10-15 phút. Đặt khay bánh vào rãnh giữa của lò và nướng trong khoảng 45-50 phút đến khi toàn bộ mặt bánh nở phồng, các lớp bột tách rõ rệt và chuyển màu vàng nâu cánh gián đều đẹp. Nếu thấy mặt bánh vàng quá nhanh ở nửa thời gian đầu, bạn có thể phủ nhẹ một tấm giấy bạc lên trên để tránh bánh bị sậm màu. Việc chia nhỏ quy trình và kiểm soát thông số nướng chuẩn xác tương tự nguyên tắc phân tách nhiệm vụ được công bố trong nghiên cứu của Tạp chí Nghiên cứu Nước ngoài, giúp người thực hiện làm chủ thao tác và đạt kết quả đồng đều. Bạn cũng có thể khám phá thêm kho công thức nướng bánh đa dạng để rèn luyện kỹ năng làm bánh tại nhà.

6

Rưới siro nguội, rắc hạt và hoàn thiện bày món

Lấy khay bánh vừa nướng xong nóng hổi ra khỏi lò, ngay lập tức dùng muôi múc siro nguội rưới từ từ và đều khắp bề mặt bánh cùng các đường rãnh cắt để bánh phát ra tiếng xèo xèo giòn tai. Rắc thêm một ít vụn hạt dẻ cười xanh mịn lên từng miếng bánh để tạo điểm nhấn đẹp mắt. Để khay bánh nghỉ ở nhiệt độ phòng tối thiểu 4-6 tiếng (hoặc qua đêm) cho siro ngấm sâu vào từng lớp bánh mà vẫn giữ được độ giòn rụm hoàn hảo trước khi bày ra đĩa thưởng thức. Món bánh ngọt ngào này rất thích hợp dùng kèm tách trà nóng hoặc các loại đồ uống thanh nhẹ.