Công thức làm Thukpa chuẩn vị Tây Tạng, nước dùng cay thơm sợi mì dai ngon

• Thịt đùi gà (Rửa sạch, để ráo)
  400 gram
• Sợi mì trứng (Luộc chín tới)
  300 gram
• Cà chua (Băm nhỏ làm sốt gia vị)
  2 quả
• Bắp cải (Thái sợi mỏng)
  150 gram
• Cà rốt (Gọt vỏ, thái sợi)
  1 củ
• Hành tây (1/2 củ hầm nước dùng, 1/2 củ băm nhỏ)
  1 củ
• Tỏi (Băm nhuyễn)
  5 tép
• Gừng tươi (Cắt lát đập dập)
  1 củ
• Ớt tươi (Băm nhỏ tùy độ cay)
  2 quả
• Bột thì là và bột ngò rí (Mỗi loại 1/2 muỗng cà phê)
  1 muỗng cà phê
• Nước tương (Loại ngon)
  2 muỗng canh
• Dầu ăn (Xào sốt gia vị)
  2 muỗng canh
• Gia vị (Muối, tiêu xay nêm nếm)
  1 muỗng cà phê
• Hành lá và ngò rí (Rửa sạch, thái nhỏ)
  3 cây

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế gà và luộc lấy nước dùng trong

Cho thịt gà vào nồi cùng 1,5 lít nước lạnh, thêm 1/2 củ hành tây và vài lát gừng đập dập. Đun sôi trên lửa lớn, hớt sạch bọt nổi lên để nước dùng trong, sau đó hạ lửa vừa và luộc khoảng 15 phút cho thịt gà chín mềm. Thịt gà cần đạt khuyến cáo nhiệt độ an toàn 74°C (165°F) của USDA FSIS để bảo đảm loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn có hại. Vớt thịt gà ra ngâm vào thau nước nguội để da gà săn lại, giữ nguyên nồi nước dùng trên bếp. Kỹ thuật luộc gà lấy nước dùng trong tương tự như khi chuẩn bị món phở gà.

2

Xé thịt gà và sơ chế rau củ

Khi thịt gà đã nguội bớt, dùng tay xé thịt thành từng miếng dài vừa ăn, bỏ xương hoặc cho xương lại vào nồi nước dùng hầm tiếp để tăng vị ngọt đậm. Cách xé thịt gà dọc thớ này giúp giữ được độ mềm mọng tương tự như công đoạn làm miến gà Hà Nội. Bắp cải rửa sạch rồi thái sợi mỏng, cà rốt gọt vỏ thái sợi chỉ, phần hành tây còn lại thái lát mỏng. Cà chua rửa sạch rồi băm nhuyễn cùng tỏi, gừng và ớt để chuẩn bị cho phần sốt thảo mộc đặc trưng.

3

Xào sốt gia vị cà chua và nấu nước súp Thukpa

Đặt chảo sâu lòng lên bếp, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho tỏi băm và gừng băm vào phi thơm trên lửa vừa. Trút cà chua băm nhuyễn cùng bột thì là, bột ngò rí, ớt băm và 2 muỗng canh nước tương vào xào đều tay trong 3-4 phút cho đến khi cà chua nhuyễn mịn và dậy mùi thơm nồng. Đổ toàn bộ phần sốt cà chua thơm cay này vào nồi nước luộc gà đang sôi nhẹ, khuấy đều để tạo nên màu nước súp vàng đỏ đặc trưng. Nếu muốn tăng vị cay nồng đậm hơn như các món mì cay, bạn có thể nêm thêm ớt băm ở bước này. Nêm thêm muối và tiêu xay cho vừa khẩu vị gia đình.

4

Chần mì sợi và làm chín rau củ

Đun sôi một nồi nước riêng, cho sợi mì trứng vào luộc trong khoảng 3-4 phút đến khi sợi mì vừa chín tới, bấm thấy mềm dai mà không bị bở nát. Vớt mì ra rổ, xả nhanh qua nước lạnh để sợi mì tơi và không bị dính vào nhau. Trong nồi nước súp Thukpa đang sôi nhẹ, cho phần bắp cải thái sợi và cà rốt thái sợi vào nấu trong khoảng 2 phút để rau củ vừa chín tới, giữ được độ giòn ngọt tự nhiên và màu sắc tươi sáng.

5

Trình bày tô mì Thukpa và thưởng thức

Chia đều sợi mì trứng đã ráo nước vào từng tô sâu lòng. Xếp phần bắp cải và cà rốt giòn ngọt lên một góc, bày thịt gà xé mềm mọng ở góc đối diện. Chan nước súp gà cay thơm nóng hổi ngập mặt mì, rắc thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ và chút tiêu xay lên trên cùng. Món mì súp Thukpa nóng hổi với hương thơm cay ấm của thảo mộc là gợi ý đổi vị hấp dẫn trong các công thức nấu bữa tối cho cả gia đình vào những ngày se lạnh. Thưởng thức ngay khi còn bốc khói để cảm nhận trọn vẹn hương vị tinh tế của ẩm thực món Á.