Công thức nấu bún cá sứa Nha Trang giòn ngon, nước dùng ngọt thanh không tanh

• Cá ngừ tươi (Chọn cá tươi, lọc thịt riêng, giữ xương và đầu)
  800 gram
• Sứa biển sơ chế (Dùng loại ráo nước, xả sạch muối mặn)
  250 gram
• Chả cá Nha Trang (Gồm 150g chả cá chiên và 150g chả cá hấp)
  300 gram
• Bún tươi (Chọn bún sợi nhỏ trụng nước sôi)
  600 gram
• Thơm (Gọt vỏ bỏ mắt, cắt lát dày 1 cm)
  200 gram
• Cà chua chín (Rửa sạch cắt múi cau)
  300 gram
• Hành tím (3 củ nướng thơm, 2 củ băm nhỏ)
  50 gram
• Gừng tươi (Cắt lát đập dập khử tanh)
  30 gram
• Dầu màu điều (Tạo màu sắc tự nhiên cho nước lèo)
  20 ml
• Rau ăn kèm (Bắp cải bào, giá đỗ, xà lách, rau thơm)
  300 gram
• Gia vị thông dụng (Nước mắm, muối hột, đường phèn, hạt nêm, tiêu)
  40 gram

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế cá tươi và ninh nước dùng trong

Rửa sạch cá ngừ với nước muối loãng có pha chút gừng đập dập để khử sạch mùi tanh hải sản, sau đó lọc lấy phần thịt philê để riêng và chặt nhỏ phần xương, đầu cá. Chần xương cá trong nồi nước sôi khoảng 3 phút rồi vớt ra xả sạch bọt bẩn dưới vòi nước lạnh. Cho xương cá vào nồi đun cùng 3 lít nước sạch, thêm hành tím nướng, gừng đập dập và thơm cắt lát, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ ninh liu riu trong 40 phút mà không đậy nắp để nước dùng luôn trong veo.

2

Sơ chế sứa biển giữ độ giòn sần sật

Rửa sứa biển nhiều lần dưới vòi nước sạch để loại bỏ hết vị mặn ngâm bảo quản, sau đó cắt sứa thành từng miếng vừa ăn. Nấu một nồi nước ấm khoảng 50 đến 60 độ C, thả sứa vào chần nhanh trong 10 giây rồi vớt ra ngâm ngay vào tô nước đá lạnh trong 15 phút. Phương pháp sốc nhiệt này giúp sứa săn lại, giữ trọn độ giòn sần sật và không bị chảy nước hay teo tóp khi ăn.

3

Ướp thịt cá và chuẩn bị chả cá

Cắt phần thịt cá ngừ philê thành các miếng dày khoảng 2 cm, ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và hành tím băm trong 15 phút. Xếp cá vào đĩa đem hấp chín tới trong khoảng 12 phút để thịt cá giữ độ ngọt mọng tự nhiên, kiểm tra nhiệt độ tâm cá đạt trên 63 độ C. Với chả cá Nha Trang, bạn cắt miếng vừa ăn rồi chiên sơ lại phần chả chiên trên chảo cho nóng giòn.

4

Nấu nước lèo bún cá sứa ngọt thanh

Lọc bỏ phần xương và đầu cá ra khỏi nồi nước hầm qua rây dày để thu được phần nước lèo trong suốt. Đun nóng 2 muỗng canh dầu màu điều trên chảo riêng, cho cà chua cắt múi cau vào xào sơ trong 1 phút cho lên màu đẹp rồi trút toàn bộ vào nồi nước lèo. Nêm nếm nước lèo với 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường phèn và 2 muỗng canh nước mắm ngon cho vừa vị chua ngọt thanh dịu.

5

Trụng bún và hoàn thiện tô bún cá sứa

Trụng bún tươi qua nồi nước sôi rồi cho vào tô lớn. Xếp lên trên bún các miếng thịt cá ngừ hấp, chả cá chiên, chả cá hấp và một nhúm sứa biển giòn ráo nước. Chan phần nước lèo cà chua thơm nức đang sôi ngập mặt tô, rắc thêm hành lá, ngò rí và hành tây thái mỏng. Thưởng thức tô bún cá sứa nóng hổi cùng đĩa rau sống bắp cải bào và chén mắm ớt chanh đậm đà.