Công thức nấu bún cá sứa Nha Trang giòn ngon, nước dùng ngọt thanh không tanh

• Sứa biển tươi (hoặc sứa túi ăn liền) (Chọn sứa chân màu trắng trong)
  300 gram
• Cá thu tươi (hoặc cá ngừ, cá liệt) (Lấy đầu và xương ninh nước, phi lê hấp)
  500 gram
• Chả cá Nha Trang (Gồm chả cá chiên và chả cá hấp)
  300 gram
• Dứa (thơm) (Gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát tam giác)
  1/2 quả
• Cà chua (Rửa sạch, bổ múi cau)
  2 quả
• Củ cải trắng (Gọt vỏ, cắt khúc dày 2 cm)
  1 củ
• Hành tây (Bổ đôi, nướng cháy xém bề mặt)
  1 củ
• Bún tươi (Sợi bún nhỏ)
  1 kg
• Rau sống ăn kèm (Xà lách, giá đỗ, hoa chuối bào, ngò rí)
  300 gram
• Chanh và ớt hiểm (Vắt nước cốt và giã nhuyễn)
  2 quả
• Dầu màu điều (Xào cà chua tạo màu)
  1 muỗng canh
• Gia vị nêm (Nước mắm nhĩ, đường phèn, muối hạt, tiêu)
  1 ít

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế cá biển và chuẩn bị củ quả

Cá thu rửa sạch qua nước muối loãng, cắt riêng phần đầu và xương để ninh nước dùng, phần thịt phi lê cắt miếng vừa ăn để riêng. Đun sôi một nồi nước nhỏ với vài lát gừng đập dập, cho xương và đầu cá vào chần nhanh trong 1 phút rồi vớt ra xả sạch bọt máu dưới vòi nước lạnh để nước lèo không bị đục. Dứa gọt vỏ cắt lát, cà chua bổ múi cau, củ cải gọt vỏ cắt khoanh, hành tây bóc vỏ bổ đôi rồi nướng trên bếp đến khi dậy mùi thơm caramel tự nhiên.

2

Kỹ thuật sơ chế sứa giòn đanh, sạch cát và không tanh

Sứa túi ăn liền đổ ra rổ, xả sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy để trôi hết nước ngâm bảo quản và chất mặn. Vắt nửa quả chanh và chút gừng băm vào thau sứa bóp nhẹ trong 2 phút rồi xả lại bằng nước lọc cho thật sạch. Chuẩn bị một âu nước đá lạnh, thả sứa vào ngâm trong 15 phút để sứa săn đanh lại, sau đó vớt ra rổ để ráo nước trước khi ăn. Theo khuyến cáo của Cục An toàn thực phẩm trên Báo Sức khỏe & Đời sống, người tiêu dùng tuyệt đối không sử dụng sứa biển tươi sống vừa đánh bắt chưa qua ngâm muối phèn chua khử độc tố tế bào châm.

3

Nấu nước dùng cá trong veo, ngọt thanh tự nhiên

Đặt nồi lên bếp, cho 2.5 lít nước vào đun sôi lăn tăn rồi thả đầu cá, xương cá đã chần sạch cùng hành tây nướng, củ cải trắng và một nửa lượng dứa cắt lát vào ninh ở lửa nhỏ trong 40 phút. Thường xuyên dùng muôi vớt sạch lớp bọt nổi trên bề mặt để giữ nước dùng luôn trong vắt như công thức nấu bún cá Nha Trang. Cho thịt cá phi lê vào luộc chín tới trong 7 phút rồi vớt ra đĩa riêng. Lọc nước dùng qua rây mịn để loại bỏ vụn xương, sau đó đặt nồi nước trong trở lại bếp. Đun nóng dầu màu điều trong chảo nhỏ, xào sơ cà chua và phần dứa còn lại rồi trút vào nồi nước dùng, nêm đường phèn, muối hạt và nước mắm nhĩ ngon cho vị ngọt thanh đậm đà.

4

Chuẩn bị chả cá và rau sống ăn kèm

Chả cá Nha Trang chia làm hai phần, một phần đem hấp nóng trong 5 phút để giữ vị ngọt mềm, phần còn lại chiên sơ trong chảo dầu nóng đến khi vàng giòn hai mặt tương tự kỹ thuật trong công thức nấu bún chả cá Lý Sơn. Cắt chả cá thành từng lát mỏng dài vừa ăn. Rau xà lách rửa sạch thái sợi nhỏ, hoa chuối bào ngâm nước chanh loãng cho trắng giòn, giá đỗ và rau ngò rí rửa sạch để ráo nước, bày tất cả ra rổ tre lót lá chuối.

5

Trình bày tô bún cá sứa và thưởng thức

Trụng bún tươi qua nước sôi rồi gắp vào tô. Xếp các lát chả cá chiên, chả cá hấp và thịt cá thu dầm lên mặt bún, rắc thêm hành lá, ngò rí và chút tiêu xay. Múc nước dùng cá đang sôi sùng sục chan ngập mặt bún để làm nóng đều các nguyên liệu. Cuối cùng, gắp một nhúm sứa giòn lạnh đặt lên trên cùng của tô bún và thưởng thức ngay khi còn bốc khói. Dọn kèm đĩa rau sống ghém, chén nước mắm nhĩ dầm ớt hiểm cay nồng và miếng chanh tươi.