Công thức làm Kottu Roti gà xào bánh mì dẹt chuẩn vị Sri Lanka

• Bánh mì dẹt Godamba Roti (hoặc Parotta) (Cắt sợi nhỏ bản 1cm)
  4 cái
• Thịt ức gà (Cắt miếng vuông nhỏ 1.5cm)
  250 gram
• Trứng gà (Đánh tan nhẹ)
  2 quả
• Bắp cải trắng (Bào sợi mỏng)
  150 gram
• Tỏi tây (hành boa-rô) (Thái vát mỏng)
  50 gram
• Cà rốt (Khoảng 70g, thái sợi)
  1 củ
• Hành tây tím (Thái hạt lựu)
  1 củ
• Tỏi băm nhuyễn
  1 muỗng canh
• Gừng băm nhuyễn
  1 muỗng cà phê
• Bột cà ri Sri Lanka (hoặc bột cà ri cay)
  1.5 muỗng canh
• Nước xốt cà ri gà (curry gravy) (Nước xốt cà ri nấu chín)
  120 ml
• Dầu dừa (hoặc dầu ăn)
  2 muỗng canh
• Ớt xanh (Cắt nhỏ)
  2 quả
• Muối
  1 muỗng cà phê
• Tiêu đen xay
  0.5 muỗng cà phê

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế thịt gà, rau củ và cắt bánh mì dẹt

Rửa sạch thịt ức gà, thấm khô rồi cắt thành từng khối vuông nhỏ khoảng 1.5cm. Ướp thịt gà với 1 muỗng canh bột cà ri, gừng băm, 0.5 muỗng cà phê muối và tiêu đen xay trong 15 phút để thịt thấm gia vị trước khi xào. Theo hướng dẫn an toàn từ CDC, không nên rửa gà sống trực tiếp dưới vòi nước chảy để tránh giọt bắn vi khuẩn ra bồn rửa và dụng cụ xung quanh. Cắt bánh mì dẹt Godamba Roti (hoặc bánh Parotta) thành các dải dài bản 1cm, sau đó cắt khúc ngắn khoảng 3 đến 4cm. Bào sợi mỏng bắp cải, thái sợi cà rốt và thái vát tỏi tây để sẵn trên khay.

2

Xào chín thịt gà cùng gia vị cay thơm

Đặt chảo sâu lòng hoặc chảo gang phẳng lớn lên bếp, đun nóng 1 muỗng canh dầu dừa trên lửa vừa. Cho hành tây tím băm, tỏi băm và ớt xanh vào phi thơm trong khoảng 1 phút đến khi hành trong lại. Trút phần thịt ức gà đã ướp vào đảo nhanh tay trong 4 đến 5 phút cho đến khi các mặt thịt săn lại và xém vàng nhẹ. Theo bảng nhiệt độ an toàn của USDA FSIS, thịt gà cần đạt nhiệt độ tâm tối thiểu 74°C (165°F) để đảm bảo chín kỹ hoàn toàn. Khi gà chín tới và dậy hương thơm cay ấm tương tự mùi gia vị dùng trong món cơm basmati, gạt thịt gà sang một góc chảo.

3

Xào rau củ giòn ngọt và làm chín trứng

Cho thêm 1 muỗng canh dầu dừa vào khoảng trống giữa chảo, đổ toàn bộ bắp cải bào sợi, cà rốt và tỏi tây vào xào nhanh trên lửa lớn trong 2 phút để rau củ chín tái mà vẫn giữ trọn độ giòn ngọt. Rưới nốt 0.5 muỗng canh bột cà ri và 0.5 muỗng cà phê muối vào rau củ, đảo đều cùng phần thịt gà. Sau đó, gom rau củ và thịt sang xung quanh để tạo một khoảng trống tròn ở giữa lòng chảo, đập 2 quả trứng gà vào khuấy nhanh tay kiểu trứng bác (scrambled eggs) trong khoảng 1 phút cho trứng vừa đông đặc thì trộn đều với hỗn hợp rau và thịt.

4

Trộn bánh mì dẹt, rưới xốt cà ri và băm chặt trên chảo

Trút toàn bộ dải bánh mì dẹt đã cắt nhỏ vào chảo, rưới đều 120ml nước xốt cà ri gà nóng lên trên bề mặt bánh mì. Nước xốt cà ri đóng vai trò làm mềm sợi roti và truyền tải hương vị béo cay đậm đà, tương tự cách nước xốt sánh đậm làm nên sức hấp dẫn trong món cà ri vịt. Dùng hai chiếc xẻng xào kim loại phẳng cầm hai tay, liên tục vừa đảo vừa dùng cạnh xẻng xắt mạnh theo nhịp vào khối bánh mì và thịt rau trong khoảng 3 đến 4 phút. Kỹ thuật băm chặt liên hồi này giúp sợi bánh mì ngậm đều nước xốt cà ri, xé nhỏ vừa ăn và quyện chặt với trứng cùng thịt gà trên nền nhiệt cao.

5

Hoàn thiện và trình bày đĩa Kottu Roti nóng hổi

Khi nước xốt cà ri đã rút cạn, sợi bánh mì dẻo mềm óng ánh và các nguyên liệu quyện thành một khối thơm nức, nêm nếm lại một chút tiêu đen rồi tắt bếp. Xúc Kottu Roti ra đĩa lớn, trang trí thêm vài lát ớt tươi và nhánh rau mùi nếu thích. Món ăn thưởng thức ngon nhất khi còn bốc khói nóng hổi, ăn kèm chén xốt cà ri nhỏ và múi chanh tươi để vắt lên trên giúp cân bằng vị béo cay. Đây cũng là một lựa chọn đổi vị độc đáo cho thực đơn công thức nấu bữa tối của gia đình vào những ngày se lạnh.