Cách Nấu Chè Lủm Chủm (Chè Ỷ) Dẻo Thơm Đúng Vị Miền Tây

• Bột nếp (Chọn bột nếp tươi thơm nhồi với nước ấm)
  400 gram
• Bột năng (Trộn cùng bột nếp tạo độ dẻo dai)
  100 gram
• Muối hột (1 muỗng cà phê nhỏ trộn vào bột và luộc)
  5 gram
• Đậu phộng (Rang chín, bóc sạch vỏ lụa làm nhân)
  200 gram
• Dừa nạo (Vắt lấy 200ml nước cốt dừa đậm đặc)
  300 gram
• Đường thốt nốt (Cắt nhỏ để nấu nước đường vàng óng)
  500 gram
• Đường cát trắng (Nấu cùng nước cốt dừa)
  50 gram
• Gừng tươi (Gọt vỏ thái lát mỏng tạo hương thơm)
  200 gram
• Nước lọc (Nấu nước đường thốt nốt)
  1.5 lít

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế nguyên liệu và nhồi bột nếp

Trộn đều bột nếp, bột năng và 1/2 muỗng cà phê muối vào tô lớn. Rót từ từ khoảng 300ml nước ấm vào tô bột, vừa rót vừa dùng muỗng khuấy đều rồi tiến hành dùng tay nhồi liên tục trong 15 đến 20 phút cho tới khi khối bột trở nên dẻo mịn, mềm mại và không còn dính vào thành tô. Bọc kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong 30 phút giúp các hạt bột nở đều và đạt độ dai lý tưởng.

2

Rang đậu phộng làm nhân

Cho 200g đậu phộng cùng 1/2 muỗng cà phê muối vào chảo sâu lòng, bắc lên bếp đun ở lửa vừa. Dùng đũa đảo đều tay liên tục trong khoảng 10 đến 12 phút cho đến khi vỏ đậu phộng chuyển màu vàng nâu, tỏa mùi thơm nức và có tiếng nổ lách tách nhẹ. Tắt bếp, trút đậu phộng ra đĩa cho nguội bớt rồi tiến hành chà xát nhẹ tay để bóc sạch lớp vỏ lụa bên ngoài, giữ lại những hạt đậu phộng nguyên vẹn thơm bùi.

3

Nấu nước cốt dừa béo ngậy

Cho 300g dừa nạo vào thau, rót 200ml nước ấm rồi vắt lấy phần nước cốt dừa đậm đặc. Cho nước cốt dừa vào nồi nhỏ cùng 50g đường cát trắng, 1/4 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột năng đã hòa tan với chút nước. Bắc nồi lên bếp đun ở lửa nhỏ, khuấy nhẹ tay theo một chiều cho đến khi nước cốt dừa sôi lăn lăn, sánh mịn và tỏa hương thơm béo thì tắt bếp, để nguội.

4

Tạo hình viên chè lủm chủm nhân đậu phộng

Nhồi sơ lại khối bột nếp đã nghỉ, sau đó ngắt từng phần bột nhỏ khoảng 15g rồi dùng hai lòng bàn tay vo tròn. Ấn dẹt miếng bột ở giữa, đặt 1 đến 2 hạt đậu phộng rang vào làm nhân rồi miết kín mép bột lại, vo tròn đều sao cho nhân đậu phộng nằm gọn bên trong không bị hở. Xếp các viên bột nếp đã vo lên mâm phẳng có rắc sẵn một lớp bột năng mỏng chống dính. Kỹ thuật vo viên tròn nhỏ này cũng tương tự như khi làm chè trôi nước, nhưng viên chè lủm chủm có kích thước nhỏ xinh hơn.

5

Nấu nước đường thốt nốt thơm gừng

Cho 500g đường thốt nốt cắt nhỏ cùng 1.5 lít nước sạch vào nồi lớn, bắc lên bếp đun ở lửa vừa. Khi nước đường bắt đầu đun sôi và đường thốt nốt tan hoàn toàn, cho 200g gừng tươi đã gọt vỏ thái lát mỏng vào nồi. Hạ lửa nhỏ liu riu và nấu tiếp trong 10 phút để tinh dầu gừng hòa quyện vào nước đường thốt nốt, tạo nên màu vàng đậm óng ánh cùng hương thơm cay ấm đặc trưng.

6

Luộc viên chè nếp

Đun sôi mạnh một nồi nước riêng với lượng nước ngập khoảng 2/3 nồi. Khi nước đun sôi bùng, thả từ từ từng viên bột nếp vào luộc ở lửa vừa và dùng vá gỗ khuấy nhẹ đáy nồi để viên chè không bị dính đáy. Tiếp tục đun trong 7 đến 10 phút cho đến khi tất cả các viên chè nổi lủm chủm lên mặt nước và lớp bột nếp chuyển màu trong nhẹ là chè đã chín tới. Dùng vá vớt ngay các viên chè ra và thả vào tô nước đá lạnh ngâm 5 phút giúp vỏ bột nếp săn lại, giữ độ dẻo dai sần sật.

7

Hoàn thành và thưởng thức chè lủm chủm

Vớt các viên chè từ tô nước đá ra cho ráo nước, sau đó thả toàn bộ viên chè vào nồi nước đường gừng thốt nốt đang đun ở lửa nhỏ. Nấu liu riu thêm 5 đến 8 phút để vị ngọt của đường thốt nốt và hương cay thơm của gừng ngấm sâu vào từng viên bột nếp. Múc các viên chè cùng nước đường gừng ra tô thủy tinh, chan 2 muỗng canh nước cốt dừa béo ngậy lên trên và rắc thêm chút đậu phộng rang giòn. Món chè lủm chủm thưởng thức ngon nhất khi còn ấm nóng, tương tự như cảm giác thưởng thức các món chè tráng miệng đậm đà như chè khúc bạch.