Công thức nấu thịt kho hột vịt mềm ngon, đậm đà chuẩn vị Nam Bộ

• Thịt ba chỉ heo (Chọn ba chỉ rút sườn nạc mỡ đan xen đều)
  600 gram
• Hột vịt (Trứng vịt tươi luộc chín bóc vỏ)
  4 quả
• Nước dừa tươi (Nước dừa xiêm ngọt thanh tự nhiên)
  500 ml
• Nước mắm ngon (Nước mắm truyền thống 40 độ đạm)
  3 muỗng canh
• Đường phèn (Giã nhỏ giúp nước kho ngọt thanh)
  2 muỗng canh
• Hành tím băm nhuyễn (Khoảng 3-4 củ hành tím)
  2 muỗng canh
• Tỏi băm nhuyễn (Khoảng 3 tép tỏi)
  1 muỗng canh
• Tiêu xay (Tiêu sọ hoặc tiêu đen)
  1 muỗng cà phê
• Ớt sừng (Để nguyên quả tạo mùi thơm dịu)
  2 quả
• Muối hạt (Dùng để rửa và chần sạch thịt)
  1 muỗng canh
• Dầu ăn (Dùng thắng nước màu caramen)
  1 muỗng canh

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế thịt ba chỉ và luộc trứng vịt

Cạo sạch phần bì heo, xát muối hạt rồi rửa lại với nước sạch. Đun sôi một nồi nước với 1 muỗng cà phê muối, cho thịt ba chỉ vào chần sơ 2-3 phút để loại bỏ bọt cặn và mùi hôi, sau đó vớt ra xả ngay dưới vòi nước lạnh rồi cắt thành từng khối vuông dày khoảng 4-5 cm. Luộc 4 quả trứng vịt trong nước sôi nhẹ từ 10-12 phút, vớt ra ngâm ngay vào thau nước đá lạnh khoảng 5 phút để dễ bóc sạch vỏ mà không làm trầy lòng trắng trứng.

2

Ướp thịt ba chỉ cho ngấm gia vị

Cho các khối thịt ba chỉ đã ráo nước vào tô lớn, thêm 3 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường phèn giã nhỏ, hành tím băm, tỏi băm và 1 muỗng cà phê tiêu xay. Dùng đũa trộn đều cho gia vị bao quanh từng miếng thịt, để ướp ở nhiệt độ phòng trong 30-45 phút cho thịt ngấm sâu phần mỡ và nạc. Ướp đủ thời gian giúp mỡ thịt trong veo và không bị bở khi kho lâu trên bếp.

3

Thắng nước màu và xào săn thịt với nước dừa

Đặt nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn cùng 1 muỗng canh đường phèn còn lại vào đun lửa nhỏ đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián hổ phách thì trút toàn bộ thịt đã ướp vào đảo nhanh tay. Khác với phong cách nấu thịt kho tàu miền Bắc thường kho cạn không dùng nước dừa, công thức miền Nam xào thịt săn lại trong 5 phút rồi châm ngập 500 ml nước dừa tươi vào nồi. Đun sôi bùng trên lửa lớn, vớt sạch bọt trắng nổi lên để nước dùng giữ được độ trong veo tự nhiên.

4

Kho thịt với hột vịt trên lửa nhỏ

Hạ lửa nhỏ liu riu, thả 4 quả trứng vịt đã bóc vỏ cùng 2 quả ớt sừng nguyên trái vào nồi. Đậy hờ nắp nồi hoặc dùng một miếng lá chuối sạch đậy trực tiếp lên mặt thịt để giữ nhiệt và giúp thịt chìm đều trong nước dừa mà không làm đục nước kho. Kho liên tục trong 50-60 phút đến khi thịt chín mềm rục, phần mỡ trong veo và vỏ trứng vịt ngả màu vàng nâu hổ phách óng ả. Theo hướng dẫn an toàn thực phẩm từ USDA FSIS Safe Temperature Chart, thịt heo cần được nấu chín đạt nhiệt độ tâm tối thiểu 63°C để bảo đảm an toàn sinh học.

5

Hoàn thành và trình bày món ăn

Múc các miếng thịt kho vuông vức cùng hột vịt ra tô sâu lòng, rưới nước kho màu cánh gián sánh nhẹ lên trên và đặt vài lát ớt sừng tươi trang trí. Trong mâm cơm sum họp gia đình ngày Tết, đĩa thịt kho hột vịt luôn được bày cạnh bát canh khổ qua nhồi thịt thanh mát cùng đĩa dưa giá chua giòn để giải ngấy. Món ăn này cũng là lựa chọn quen thuộc bên cạnh bò kho trong các công thức nấu bữa tối ấm cúng, thưởng thức kèm cơm trắng nóng dẻo hoặc bánh chưng ngày xuân.