Thịt trâu

Thịt bò và thịt trâu: Loại thịt đỏ nào tốt cho sức khỏe hơn?

Thịt trâu thường bị đánh giá thấp hơn và có giá thành rẻ hơn thịt bò, nhưng dưới góc độ dinh dưỡng, đây lại là một sự đảo ngược đầy bất ngờ. Nếu bạn là người có mỡ máu cao hoặc đang trong chế độ ăn kiêng, thịt trâu mới thực sự là lựa chọn hoàn hảo. Nó cực kỳ ít mỡ vì hầu như không có lớp mỡ dắt đan xen trong thớ cơ như thịt bò.

Nhờ đặc tính siêu nạc này, 100 gram thịt trâu chỉ chứa khoảng 115 kcal, và hàm lượng cholesterol chỉ dừng ở mức 46 mg, thấp hơn rất nhiều so với thịt bò hay thịt lợn. Trái ngược với sự nghèo nàn về chất béo, hàm lượng Sắt (Iron) trong thịt trâu lại vô cùng dồi dào, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo máu và ngăn ngừa tình trạng thiếu máu do thiếu sắt.

Tính vị của thịt trâu trong Y học cổ truyền

Sự khác biệt cốt lõi nhất giữa hai loại thịt đỏ này chính là dược tính. Trong khi thịt bò mang tính ôn (ấm nóng) thì thịt trâu lại mang tính mát (hơi hàn). Theo Đông y, thịt trâu có tác dụng bổ tỳ vị, ích khí huyết và đặc biệt là cường gân cốt, chủ trị các chứng phong thấp, sưng tê đau nhức xương khớp rất công hiệu.

Rất nhiều phụ nữ mang thai e ngại việc ăn thịt trâu. Thực chất, thai phụ hoàn toàn có thể ăn được để tận dụng lượng sắt khổng lồ, nhưng cần hết sức lưu ý. Do thịt trâu mang tính mát, nếu ăn quá nhiều hoặc ăn liên tục trong ba tháng đầu thai kỳ, các bà bầu có thể bị lạnh bụng, đầy hơi và rối loạn tiêu hóa. Điều quan trọng là phải nấu thịt trâu thật chín kỹ, tuyệt đối không ăn thịt tái.

Lưu ý cực kỳ quan trọng: Thịt trâu đại kỵ với gì?

Trong văn hóa ẩm thực dân gian và Đông y, có một số quy tắc kết hợp thực phẩm mang tính sống còn. Khi nấu thịt trâu, bạn tuyệt đối không được xào hoặc ăn chung với lá hẹ, củ kiệu hay thịt lươn.

Dược tính của những nguyên liệu này xung khắc vô cùng mạnh mẽ với tính hàn của thịt trâu. Sự kết hợp sai lầm này sẽ tác động tiêu cực đến hệ tiêu hóa, gây ra các phản ứng như đầy hơi dữ dội, đau quặn thắt ruột và làm tổn thương tỳ vị. Thay vào đó, hãy luôn xào thịt trâu cùng tỏi, gừng hoặc rau cần tây để cân bằng âm dương và triệt tiêu mùi hôi.

Mẹo chuẩn đầu bếp: Cách làm mềm thịt trâu cực nhanh

Nhược điểm lớn nhất khiến nhiều người ngại nấu thịt trâu là thớ thịt quá thô và dai cứng. Nấu không khéo, miếng thịt sẽ dai như nệm cao su. Bí quyết giải quyết vấn đề này nằm ở một phản ứng hóa học tự nhiên tuyệt vời từ quả đu đủ xanh.

Nhựa của trái đu đủ xanh chứa một lượng lớn enzyme có tên là Papain. Khi bạn thái mỏng đu đủ hoặc giã nát một chút vỏ đu đủ xanh để ướp cùng thịt trâu, enzyme Papain sẽ lập tức thủy phân và bẻ gãy các liên kết protein dai cứng trong cấu trúc cơ thịt. Nhờ vậy, món thịt trâu xào tỏi hay thịt hầm của bạn sẽ nhanh chóng mềm tan, thấm đẫm gia vị mà không hề bị bở nát.