Thịt vịt

Thịt vịt chứa bao nhiêu calo và sự thật về mỡ vịt

Thịt vịt luôn mang tiếng là loại thịt béo ngậy và nhiều calo. Sự thật là con số calo chênh lệch rất lớn tùy thuộc vào việc bạn có ăn phần da hay không. 100 gram thịt vịt nguyên da nguyên mỡ cung cấp tới 404 kcal. Nhưng nếu bạn lọc bỏ da, 100 gram ức vịt nạc chỉ còn khoảng 135 kcal, cung cấp lượng đạm hoàn hảo để thay thế cho thịt gà trong thực đơn giảm cân.

Tuy nhiên, mỡ vịt lại chứa một bí mật sức khỏe đáng kinh ngạc. Phần lớn chất béo trong thịt vịt là axit béo không bão hòa đơn, và chiếm tỷ lệ cao nhất trong số đó là Axit Oleic. Đây chính là loại chất béo cực kỳ tốt cho tim mạch đã làm nên tên tuổi của dầu Oliu. Do đó, nếu dùng một lượng mỡ vịt vừa phải để nấu nướng, nó thực sự mang lại nhiều lợi ích hơn hẳn so với mỡ lợn.

Tại sao vịt là gia cầm nhưng ức vịt lại có màu đỏ?

Trong y học, vịt và gà đều được phân loại là gia cầm (thịt trắng). Thế nhưng khi bày ra đĩa, ức vịt lại có màu đỏ sậm rực rỡ không khác gì thịt bò. Chìa khóa của sự khác biệt này nằm ở tập tính sinh học của chúng. Gà chủ yếu đi bộ nên đùi gà có màu sậm, ức gà màu trắng. Ngược lại, tổ tiên của loài vịt là thủy cầm di cư, chúng dùng cơ ngực để vỗ cánh bay những quãng đường cực kỳ xa.

Để duy trì đôi cánh hoạt động liên tục, cơ ức vịt cần một nguồn cung cấp oxy khổng lồ. Cơ thể chúng sản sinh ra một lượng lớn protein mang tên myoglobin để làm nhiệm vụ dự trữ oxy này. Myoglobin có sắc tố đỏ sậm, và chính hàm lượng myoglobin dày đặc đã biến ức vịt thành phần thịt đỏ. Kèm theo đó, lượng vi chất Sắt (Iron) trong thịt vịt cũng cao vượt trội so với thịt gà, rất tốt cho người thiếu máu.

Tại sao thịt vịt luôn đi kèm với gừng và tỏi?

Hầu như mọi món ăn từ vịt của người Việt như vịt luộc mắm gừng, vịt nấu giả cầy hay vịt rang sả đều xuất hiện các loại gia vị nồng ấm. Dưới góc độ Y học cổ truyền, vịt sống dưới nước, bơi lội quanh năm nên mang tính hàn (lạnh). Nếu ăn thịt vịt một mình, người bụng yếu rất dễ bị đầy hơi, lạnh bụng hoặc tiêu chảy.

Để trung hòa, các đầu bếp ông bà ta đã khéo léo kết hợp thịt vịt với gừng, riềng, sả hay tỏi. Những gia vị này mang tính đại ôn (rất nóng). Sự kết hợp này tạo ra một món ăn cân bằng âm dương hoàn hảo, gia vị nóng sẽ bảo vệ tỳ vị (dạ dày) trong khi thịt vịt tính mát giúp cơ thể thanh nhiệt, giải độc.

Lưu ý an toàn sống còn khi ăn thịt vịt

Dù ở các nhà hàng phương Tây, ức vịt thường được áp chảo tái (medium rare) để thịt giữ được độ mềm mọng. Nhưng ở điều kiện khí hậu và chuẩn mực chăn nuôi tại nước ta, thịt vịt tươi sống luôn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella và Campylobacter từ môi trường ao hồ.

Nguyên tắc an toàn thực phẩm tối thượng là tuyệt đối không ăn thịt vịt tái hay làm món tiết canh vịt. Mọi món ăn từ vịt phải được nấu chín kỹ từ trong ra ngoài cho đến khi phần lõi đạt nhiệt độ tối thiểu 74°C để đảm bảo sức khỏe đường ruột cho cả gia đình.