Trứng gà

Sản phẩm thương phẩm là nguyên liệu phổ biến theo tiêu chuẩn TCVN 1858:2018, cung cấp nguồn đạm giá trị sinh học cao và nhiều vi chất cần thiết. Tuy nhiên, để nhận được trọn vẹn lợi ích, người tiêu dùng cần tuân thủ nguyên tắc chọn quả nguyên vẹn, giữ lạnh ổn định ở 4°C và chế biến đủ chín, bởi ngay cả khi vỏ ngoài sạch sẽ vẫn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi khuẩn Salmonella.

Những điểm chính:

• Phần ăn được cung cấp khoảng 166 kcal và 14,8 g protein trên mỗi 100 g.
• Nên chọn mua những quả nguyên vỏ nhẵn sạch tại quầy lạnh có thông tin nhãn mác.
• Cần bảo quản liên tục trong tủ lạnh dưới 4°C và giữ nguyên trong hộp gốc.
• Phải đun nấu tới khi cả lòng đỏ và lòng trắng đông đặc lại để đảm bảo an toàn.

Thực phẩm này cung cấp những chất dinh dưỡng nào?

Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, 100 g phần ăn được cung cấp khoảng 166 kcal, 14,8 g protein, 11,6 g lipid, 55 mg canxi, 2,7 mg sắt, 700 µg vitamin A và 1,29 µg vitamin B12, cùng nhiều vi chất khác. Khi quy chiếu theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), một quả kích cỡ lớn khoảng 50 g mang lại khoảng 6,3 g protein. Loại nguyên liệu này cung cấp lượng protein có giá trị sinh học cao, dồi dào chất béo, các vitamin, khoáng chất thiết yếu và choline. Các số liệu dinh dưỡng thực tế sẽ dao động tùy thuộc vào khối lượng của từng quả cũng như tỷ lệ phần ăn được.

Lòng đỏ và lòng trắng khác nhau thế nào?

Cả hai phần đều chứa protein, nhưng chất béo cùng phần lớn vitamin và khoáng chất lại tập trung chủ yếu ở lòng đỏ. Cụ thể theo phân tích, 100 g lòng đỏ chứa khoảng 13,6 g protein, 29,8 g lipid, 134 mg canxi và 7,0 mg sắt. Ngược lại, lòng trắng chủ yếu là nước và protein (chiếm khoảng 10,3 g/100 g) với hàm lượng chất béo không đáng kể. Lòng đỏ còn sở hữu một lượng lecithin nhất định, đây là hợp chất hỗ trợ quá trình điều hòa cholesterol trong cơ thể con người.

Việc sử dụng mỗi ngày có làm tăng cholesterol máu không?

Lưu ý: Người có bệnh nền về tim mạch, gan hoặc rối loạn mỡ máu chỉ nên giới hạn ăn khoảng 2 đến 3 quả mỗi tuần và cần trao đổi trực tiếp với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để có chế độ phù hợp nhất.

Thực phẩm này chứa hàm lượng cholesterol tự nhiên nhất định trong khẩu phần ăn, và thành phần này chủ yếu nằm ở lòng đỏ. Tuy nhiên, Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết đối với những người trưởng thành khỏe mạnh, việc tiêu thụ 1 quả mỗi ngày là mức an toàn. Để đảm bảo sức khỏe, chúng cần được sử dụng trong một chế độ ăn cân bằng, phối hợp đa dạng thực phẩm và ưu tiên áp dụng các phương pháp chế biến lành mạnh như luộc thay vì chiên nhiều dầu mỡ.

Chọn mua nguyên liệu tươi và an toàn như thế nào?

Để mua được sản phẩm đảm bảo chất lượng, bạn nên ưu tiên chọn những quả có bề mặt nhẵn, sạch sẽ, không bị rạn nứt hay dập, được đóng gói nguyên bao bì và in đầy đủ thông tin nhãn mác. Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 1858:2018 áp dụng cho các loại hàng thương phẩm dùng làm thực phẩm đã quy định rất rõ yêu cầu về hình dạng, màu sắc và trạng thái vỏ nguyên vẹn. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) khuyến cáo người tiêu dùng nên mua từ những khu vực trưng bày có hệ thống làm lạnh, đồng thời mở nắp hộp kiểm tra kỹ bề mặt để chắc chắn không hề bị nứt rạn trước khi thanh toán. Mọi người cần phân biệt rõ giữa các dấu hiệu quan sát bên ngoài với bằng chứng an toàn thực phẩm thực sự.

Sản phẩm chăn nuôi thả vườn và công nghiệp: nên chọn theo tiêu chí nào?

Người tiêu dùng không nên vội vàng kết luận chất lượng hoặc độ an toàn của hàng hóa chỉ dựa trên tên gọi truyền thống, màu sắc bề ngoài hay độ đậm nhạt của lòng đỏ. Tiêu chí lựa chọn hàng đầu luôn phải là nguồn bán hàng uy tín, lớp vỏ còn nguyên vẹn, đáp ứng điều kiện bảo quản lạnh và có nhãn thông tin rõ ràng tuân thủ TCVN 1858:2018. Những sự chênh lệch về mặt dinh dưỡng định lượng giữa các loại hàng chỉ mang ý nghĩa chính xác khi được xác minh qua dữ liệu phân tích mẫu cụ thể tại phòng thí nghiệm, không thể dùng việc quan sát bằng mắt thường để thay thế.

Cách thử bằng nước có chính xác không?

Phép thử thả vào nước muối chỉ phản ánh kích thước của túi khí bên trong, vốn có xu hướng lớn dần lên theo thời gian bảo quản. Quả chìm và nằm ngang dưới đáy là đồ còn mới, lơ lửng chứng tỏ đã được để vài ngày, trong khi nổi hẳn lên mặt nước là dấu hiệu chỉ ra đã để quá lâu. Tuy nhiên, kết quả của phép thử nước chỉ cho biết tuổi thọ tương đối chứ không hề xác nhận độ an toàn tuyệt đối. Khi đập ra bát riêng, nếu phát hiện có mùi hôi lạ hoặc màu sắc bất thường, bạn phải loại bỏ ngay lập tức.

Hướng dẫn bảo quản đúng cách

Nguyên tắc trọng tâm trong vấn đề bảo quản là duy trì nhiệt độ giữ lạnh thật ổn định. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) hướng dẫn người tiêu dùng nên cất ngay vào tủ lạnh có nhiệt độ từ 4°C (40°F) trở xuống. Bạn hãy giữ nguyên trong chính hộp giấy bản đầu để bảo vệ cấu trúc bên trong và tránh lây nhiễm chéo. Phần lòng đỏ, lòng trắng còn thừa lại hoặc đồ đã luộc chín nên được bọc kín và dùng hết trong khoảng thời hạn 4 ngày. Người nội trợ cũng cần theo dõi sát hạn sử dụng in trên nhãn bao bì sản phẩm và luôn tách biệt đồ tươi sống khỏi các loại thực phẩm ăn ngay. Giữ nguyên trong hộp giấy gốc giúp bảo vệ lớp vỏ xốp mỏng manh khỏi nguy cơ va đập. Cách này cũng ngăn chặn bề mặt hấp thụ mùi nồng từ các loại thực phẩm khác trong tủ lạnh và hỗ trợ duy trì độ ẩm lý tưởng.

Thành phẩm đã luộc và món ăn liên quan để tủ lạnh được bao lâu?

Đồ đã luộc chín và các món ăn có chứa thành phần này cần được làm lạnh càng sớm càng tốt sau khi nấu. Tài liệu an toàn thực phẩm chỉ ra rằng các món nấu chín hoặc lòng đỏ, lòng trắng dư thừa nên được sử dụng hết trong vòng 4 ngày. Người dùng không bao giờ được để thức ăn đã nấu ở ngoài môi trường nhiệt độ phòng quá 2 giờ đồng hồ. Trong những ngày thời tiết nóng bức vượt quá mức 32°C (90°F), giới hạn thời gian này bắt buộc rút xuống chỉ còn 1 giờ, bởi vi khuẩn gây bệnh sinh sôi rất nhanh ở “vùng nhiệt độ nguy hiểm” từ 4 đến 60°C.

Chế biến an toàn và phù hợp bữa ăn

Nhằm kiểm soát rủi ro an toàn thực phẩm, FDA đưa ra khuyến nghị luôn đun nấu cho đến khi cả phần lòng trắng lẫn lòng đỏ đều đông đặc lại hoàn toàn; đặc biệt món đánh tơi (scrambled) không được phép còn thể lỏng. Các món ăn có thành phần này cần đạt mức nhiệt độ bên trong là 71°C (160°F). Khi công thức bắt buộc sử dụng dạng tươi sống hoặc chưa chín kỹ, bạn hãy dùng các sản phẩm đã qua quy trình thanh trùng công nghiệp. Đối với món ăn đã nấu và bảo quản lạnh, lúc lấy ra cần hâm nóng kỹ lại tới 74°C (165°F) trước khi thưởng thức. Chú ý rửa tay cẩn thận, vệ sinh dụng cụ bằng nước xà phòng nóng và đập ra bát riêng để phòng tránh nguy cơ nhiễm chéo.

Đồ tươi sống và lòng đào có phù hợp với mọi người không?

Trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và những người bị suy giảm hệ miễn dịch thuộc nhóm nguy cơ dễ mắc bệnh chuyển nặng nếu chẳng may nhiễm vi khuẩn Salmonella. Do đó, FDA đặc biệt khuyên các nhóm đối tượng này nên tránh tiêu thụ đồ sống, lòng đào hoặc các món chưa chín kỹ hoàn toàn. Trong trường hợp thực sự bắt buộc phải sử dụng nguyên liệu tươi sống cho một công thức món ăn chuyên biệt, phương án an toàn nhất là lựa chọn sản phẩm thanh trùng.

Nên phối hợp thế nào trong bữa ăn?

Thực phẩm này nên được xem là một phần cấu thành của khẩu phần ăn tổng thể thay vì một loại thuốc có tác dụng chữa bệnh đơn lẻ. Bạn hoàn toàn có thể phối hợp linh hoạt với nhiều loại rau củ, nấm hoặc các nguồn đạm động vật khác tùy theo món ăn và nhu cầu dinh dưỡng của gia đình. Ví dụ như nấu bát canh cùng rau muống hoặc rau ngót, làm món xào nấm hay kết hợp luân phiên với thịt gà để giúp đa dạng hóa nguồn cung cấp protein trong một tuần lễ.

Câu hỏi thường gặp

Nguyên liệu này để ngoài nhiệt độ phòng được bao lâu?

Khi đã mua về từ các quầy trưng bày lạnh ở siêu thị hoặc đã cho vào tủ lạnh tại nhà, bạn nên tiếp tục giữ lạnh một cách ổn định ở mức 4°C trở xuống. Để đồ ở bên ngoài “vùng nhiệt độ nguy hiểm” (khoảng từ 4 đến 60°C) càng lâu sẽ càng làm tăng rủi ro vi khuẩn sinh sôi phát triển.

Phần vỏ bị nứt có nên dùng không?

Người tiêu dùng tuyệt đối không nên mua hoặc tiếp tục dùng những quả đã bị rạn nứt bề mặt. Tiêu chuẩn TCVN 1858:2018 đưa ra yêu cầu trạng thái lớp ngoài phải nhẵn, sạch sẽ, không dập nứt. FDA cũng khuyến cáo nên kiểm tra thật kỹ vì những vết nứt dù rất nhỏ sẽ tạo đường dẫn lý tưởng cho vi khuẩn từ môi trường bên ngoài xâm nhập thẳng vào bên trong.

Thực phẩm này có thể thay thế hoàn toàn thịt, cá không?

Dù là một nguồn cung cấp đạm và vi chất dinh dưỡng rất có giá trị, các bữa ăn gia đình vẫn luôn cần sự đa dạng thực phẩm. Viện Dinh dưỡng khuyến nghị xem đây như một phần của chế độ ăn lành mạnh và cân bằng thay vì dùng làm nguồn dinh dưỡng duy nhất. Khẩu phần ăn tốt nhất là kết hợp luân phiên với thịt, cá, các loại đậu và rau quả.

Ảnh trong bài #1 (vị trí: sau H2 “Chọn mua nguyên liệu tươi và an toàn như thế nào?”)

Ảnh trong bài #2 (vị trí: sau H3 “Nên phối hợp thế nào trong bữa ăn?”)